Технология продукции общественного питания

Наименование профессии (специальности):Технология продукции общественного питания

Срок обучения:2 г. 10 мес., 3 г. 10 мес.

Базовое образование:среднее (полное) общее, основное общее

Квалификация:Техник-технолог

Общая характеристика профессиональной деятельности:организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания

Требования к профессиональной подготовке:

Должен знать:

- требования к качеству готовой кулинарной продукции;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

- технология приготовления кулинарной продукции; методы сервировки, способы и температура подачи кулинарной продукции

Должен уметь:

- организация технологических процессов приготовления кулинарной продукции;

- приготовление кулинарной продукции;

- сервировка и оформление кулинарной продукции;

- контроль качества и безопасности кулинарной продукции.

Общие компетенции:

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

- организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

- принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

- использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

- работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

- брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий;

- самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

- ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности;

- исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей);

- организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Профессиональные компетенции по видам деятельности:

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:

§Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции:

- организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

- организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

- организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции;

§Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции:

- организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок;

- организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

- организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов;

§Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции:

- организовывать и проводить приготовление сложных супов;

- организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов;

- организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

- организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

§Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:

- организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий;

- организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении;

§Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов:

- организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов;

- организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов;

§Организация работы структурного подразделения:

- участвовать в планировании основных показателей производства;

- планировать выполнение работ исполнителями;

- организовывать работу трудового коллектива;

- контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;

- вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Профессионально- важные качества:

- аккуратность в работе;

- способность к переключениям с одной деятельности на другую;

- ручная ловкость;

- способность узнавать и различать вкусовые ощущения;

- хороший глазомер;

- переключаемость внимания (способность быстрого переключения внимания с одного объекта на другой или с одной деятельности на другую);

- помехоустойчивость внимания;

- динамичность мышления;

- вкусовая память;

- развитая долговременная и оперативна память;

Медицинские противопоказания:заболевания органов зрения и слуха, кожно-венерические и инфекционные заболевания, заболевания органов чувств, зрения и слуха, нарушение вестибулярного аппарата, простудные и сердечно - сосудистые заболевания, заболевания ЦНС.

Родственные профессии/ специальности:

- Зоотехния.

- Организация обслуживания в общественном питании.

- Пекарь.

- Повар, кондитер.

- Технология мяса и мясных продуктов.

- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

- Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

- Хозяйка усадьбы.

Области применения и возможные места работы:предприятия общественного питания ( столовые, кафе, рестораны, бары); хлебозаводы,

продовольственные магазины, общеобразовательные учреждения (преподаватель).